日本柿餅有著悠久的歷史，從平安時代就有"串柿(くしがき)"的記載。在長野的"串柿"是將一種名為"立石柿"的澀柿剝皮後串起來曬乾而製成。
江戶時代後期，出現了"市田柿"的起源"焼柿(やきかき)"。在江戶時代後期，市田地區開始篤信伊勢神宮，有著虔誠信仰的市田村民從伊勢神宮祈求分靈，並供奉在名為伊勢社的寺裡。

在伊勢社裡，有一棵古老的柿子樹，據說這棵柿子樹的柿子用火烤，烤起來吃起來非常美味，也因為這種吃法，被稱為"焼柿"。 
寺內住持，透過伊勢社推廣了"焼柿"這個品種與吃法。在此之前，最後村裡漸漸種滿了嫁接"燒柿"品種的柿子樹。
而原本種植的"立石柿"只被用作嫁接"燒柿"品種的工具，數量逐漸減少。

明治時期，在飯田、下伊那地區(南信州，長野縣的最南端)設立了農業實驗站，除了柿子，還積極進行蘋果、梨、桃子等的品種改良和栽培試驗，其中，當時下市田村(現在的高森町)大約有300戶農戶，透過開墾新土地並種植約 200 棵"燒柿"樹，為進一步發展做出了貢獻。

在柿子生長的同時，也走訪了山梨縣、福島縣等柿子產地，對殺菌方法、乾燥方法等進行了商品化研究。
後來，在1921年(大正10年)正式進軍中央市場之前向縣政府申請將"燒柿"更名為"市田柿"。